Receta saludable

 

Ensalada de Quinoa con Aguacate y Salmón

Ingredientes (para 2 porciones):

• 
  1 taza de quinoa

• 200 g de salmón a la plancha o ahumado

• 1 aguacate maduro

• 1/2 taza de tomates cherry (cortados en mitades)

• 1/4 de taza de pepino (cortado en cubos)

• 1/4 de taza de cebolla morada (picada finamente)

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de semillas de chía o sésamo

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de espinaca o rúcula para la base

---

Preparación

1. Cocinar la quinoa: Lava la quinoa bajo el grifo y cuécela en 2 tazas de agua durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.

2. Preparar el salmón: Si usas salmón fresco, cocínalo a la plancha con una pizca de sal y pimienta hasta que esté dorado y cocido por dentro. Luego, córtalo en trozos pequeños.

3. Picar los vegetales: Corta el aguacate en cubos, los tomates cherry en mitades y la cebolla en tiras finas.

4. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la quinoa con los vegetales picados y el salmón.

5. Aliñar la ensalada: Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, las semillas de chía y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6. Servir: Coloca una base de espinacas o rúcula en el plato y sirve la ensalada encima.

---

¡Te dejo el video de la preparación para guiarte mejor!

Beneficios de esta receta

✔ Alta en proteínas gracias al salmón y la quinoa.
✔ Rica en grasas saludables por el aguacate y el aceite de oliva.
✔ Llena de fibra, lo que ayuda a la digestión y la saciedad.
✔ Aporta vitaminas y antioxidantes esenciales para la piel y el sistema inmunológico.